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莧菜的營養價值,莧菜汁為什么是紅色

編輯:浩東  發布時間:2019-6-27  瀏覽:157次

    莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜等。那么莧菜的營養價值,莧菜汁為什么是紅色?

莧菜的營養價值

    1、莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富,俗語有說:“六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換。”由此可見其營養價值之高。

    2、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸,可補充谷物氨基酸組成的缺陷,很適宜嬰幼兒和青少年食用,對促進生長發育具有良好的作用,尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質,又有幫助消化。

莧菜汁為什么是紅色

    莧菜里含有一種天然色素,叫莧菜紅,存在于細胞液泡中。

    煮的過程中破壞了細胞膜和壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結構,使液泡中的紅色滲出。

    同時莧菜里含有大量的花青素,莧菜汁的紫紅色,正是花青素的顏色。(純花青素是藍紫色的,莧菜汁的紫紅色其實是大量的花青素和少量的其他色素綜合作用的結果)

    花青素能夠抵擋陽光中紫外線的照射,有防護作用。

莧菜蛋炒飯的做法

    原料:莧菜1小把,米飯1碗,雞蛋1個,食鹽2茶匙,蒜5瓣,生抽1/2湯匙

    做法:

    1.雞蛋加半茶匙鹽打散備用;大蒜切碎備用;莧菜清洗干凈去掉老葉后控水,切小段。

    2.提前備好的米飯一碗,如果是現煮的米飯要煮的稍微硬一點。

    3.平底鍋放入適量的花生油,油熱后倒入雞蛋液快速滑散,并用木鏟將炒熟的雞蛋搗成小塊,而后盛出備用。

    4.用鍋底的余油將蒜瓣爆香。

    5.放切好的莧菜,大火翻炒均勻。

    6.加1茶匙鹽來調味,炒至莧菜體積明顯變小。

    7.轉小火,下米飯翻炒至米飯均勻上色。

    8.放入炒好的雞蛋碎,加半勺生抽調味,繼續小火翻炒至米飯熱透即可關火。

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